close
Willie 主筆 2008-12-23
《腳印廚房》專欄第６期
黑豆迷迭豬肉凍
適合用來招待客人寵物點心
《腳印廚房》專欄第６期
黑豆迷迭豬肉凍
適合用來招待客人寵物點心
今天的清寵菜餚是：黑豆迷迭豬肉凍。這道菜別於以往的正餐清寵料理，這道菜偏向點心的天然零食，當然也可以搭配白飯攪拌食用。
廢話不多說，趕緊來向各位介紹今天的食譜。
本期特選食材：黑豆
本期的特選食材不是我家的黑豆喔！是可以吃的黑豆，它營養豐富，蛋白含量高達百分之四十，是肉類的兩倍、雞蛋的三倍。自古以來人類就懂得使用黑豆來保健養生，並利用黑豆製作成相當多的食品。其中黑豆中的脂肪以不飽和脂肪為主，容易吸收且能滿足身體需要脂肪的需求，又可以降低血脂及膽固醇的作用。而膽固醇也是許多年老性疾病的主因，所以黑豆中不含膽固醇很適合老年人食用（像是豆豆，吃黑豆補「黑豆」）。黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍（或許也是豆豆奸詐的原因）。也有研究發現黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質，且黑豆含有豐富的微量元素。是未來極具經濟價值的健康食物。但黑豆最好不用生食，主要原因是不易消化也不容易吸收，甚至有脹氣的可能，這點要多加注意。
另外今天清寵菜餚中使用的肉類是豬肉，似乎有些人對寵物吃豬肉會有所疑慮，我也收集一些資料跟清寵爸媽們分享。一般來說寵物不適合吃豬肉的原因是因豬肉屬於飽和脂肪酸，且脂肪分子較其他肉類大，膽固醇含量也較高，所以對寵物的心血管較不好。但使用豬肉搭配其他蔬菜及食物使用（像是今天選用黑豆），就不用太操心，且烹飪方式也有影響。基本上只要飲食均衡且適量都不需要擔心。（話說我也曾去找過 AVMA 及 ASPCA 也無寵物禁止食用豬肉的相關論文及報告）。所以今天要打破大家說寵物不適合吃豬肉的迷思。
接下來開始介紹今天需要的材料及作法吧！
此為約小型犬三十餐份 中型犬的二十餐份 大型犬的十餐份
● 材料
豬里肌肉 七百克
四季豆 約六百四十克
白蘿蔔 三百克
黑豆泥或黑豆 約四百克
水或高湯 約兩千西西
吉利丁片 約二十ＰＣ（1pc=2.5g）
迷迭香 適量
雞蛋 四顆
● 作法
Step.1
黑豆煮前須泡水一小時，這時先將蔬菜與雞蛋清洗乾淨
完成後將白蘿蔔去皮磨成泥或切碎
四季豆去頭尾的莖絲
迷迭香將葉子部位剪下與豬里肌絞肉用手一起攪拌，稍微醃製讓豬肉有迷迭香料的氣味
威利小叮嚀::
肉類盡量買新鮮的，就跟肉販要求絞碎。蔬菜等食材，可在烹煮後，切成碎、丁、片狀。若是家中有食物調理機再將食材絞碎，這麼做是為了方便寶貝進食與消化唷！烹煮時都不要放調味料（鹽、味精）唷。白蘿蔔不煮是因為本身含有許多酵素及營養，這些酵素及營養要是經過水煮或高溫易流失，所以食用上生的比熟的好。但一般整塊給寵物吃可能比較不會接受，磨成泥或切碎和其他食物搭配就是個聰明的方式。至於高湯作法忠實讀者請參考第二期。
加入迷迭香真的香味十足喔！
Step.2
準備燒好的水或高湯，先來煮水煮蛋的部分
雞蛋在冷水時就放入鍋中同煮，待水滾後約過兩分鐘後撈出雞蛋泡冷水
待冷後剝殼切成片狀
威利小叮嚀::
冷水時就放入雞蛋煮至熱，雞蛋較不易裂開，煮熟後撈起泡冷水是利用熱漲冷縮原理，如此水煮蛋剝殼就很容易，也不會造成剝殼後的蛋白部分像月球表面唷！
Step.3
將四季豆放入滾水燙熟約五分鐘，待冷後再切成小丁狀
將豬里肌絞肉滾水燙熟後取出放冷（高湯與豬肉會有很香的迷迭香氣）
這時將泡好的黑豆倒進鍋中煮至軟（中小火慢煨即可）
將黑豆瀝乾放入果汁機或調理機打成泥狀放置一旁等待（若無果汁機找容器用搗的）
Step.4
將剛燙食材的高湯過濾後再滾煮一次（過濾可去除燙煮食物的殘渣，肉凍做出來也比較漂亮）
水滾後立刻放入泡過冷水擠乾的吉利丁片
再迅速用打蛋器攪拌
再將黑豆泥倒入高湯裡稍微攪拌即可
威利小叮嚀::
泡過冰水的吉利丁片會成軟片狀，此時用手將水擠乾，才可放入高湯中溶解。若您想做出有層次的肉凍，可以將高湯分成兩鍋，一鍋是清湯、一鍋是加入黑豆泥的高湯，嫌麻煩則可以省略。
結凍後就可以趕快切來給寶貝嚐嚐囉！
Step.5
最後就剩下組合了，可以挑選喜歡的容器或是鍋子來組合食材
先在容器裡倒入一些高湯，放至冰箱冷藏結凍
再依序放入切片的水煮蛋、豬絞肉、白蘿蔔及四季豆
最後用高湯填滿容器再冰起來
等全部結凍後，可全部切成寶貝要食用的份量分裝至冰箱冷藏
可以當作點心或是搭配主食給寶貝加料食用
● 營養標示
品名 營養及好處
豬里肌／豬肉 使用豬里肌或腿肉部位主要是低卡且高蛋白
含蛋白質、脂肪、醣類、鈣、鐵、鋅、鉀，維生素 A、B1
維生素 B1 含量更是牛肉的十倍之多
可幫助醣類代謝，並轉換成能量
可修復身體機能、加強免疫及保護器官
適合大量消耗體力後的寶貝食用
但豬肉的膽固醇含量較高，應適量均衡攝取
只要與其他蔬菜食材搭配互補和均衡攝取，即可食用
選購上注意新鮮衛生和烹調方式即可
黑豆 主要成分有礦物質中的鈣、磷、鐵、銅、鎂
含維生素 A、C、B、E 群、食物纖維、卵磷脂
有植物性蛋白質與微量元素等
含的油脂，以不飽和脂肪酸為主
可促進降低血脂及膽固醇
豆類具有抗氧化、利尿、提高腎臟及能及增強抵抗力
中醫觀點有使毛髮光量與解毒功效
豆類最好不要生吃
煮熟的黑豆很適合添加在主食中給寵物食用
四季豆 又稱敏豆，含有蛋白質、膳食纖維、醣類
有礦物質中的鈣、鎂、鐵、磷、鉀
含維生素 B1、B2、C、E
其中鐵質有造血、補血等功用
膳食纖維可幫助腸胃消化
注意豆類最好不要生吃，要煮熟才可以食用
生吃可能會有頭暈、噁心、腹痛、嘔吐症狀
雞蛋 雞蛋中含有維生素A、B2、B6、D、E
有礦物質中的鉀、鈉、鎂、磷
特別是蛋黃中的鐵質最為豐富
豐富的完全蛋白質可以讓寵物很好吸收
攝取需適量，一天絕不超過一顆
腎或皮膚有疾病的的寵物，不適合多吃雞蛋
其餘介紹過的食材標示請回顧過期《腳印廚房》
最後，菜單上食材的營養標示，是要讓大家了解相關營養價值及搭配，所謂「藥補不如食補」，天然飲食好。
其實這道菜本來想等到夏天再教大家製作，因為這樣的涼凍可說是健康消暑的點心。保證你家寶貝絕對難以抵抗（連我們也是…）。但基於自己想換菜餚讓大家有不同的新鮮感，所以提前先拿出這道菜跟大家分享。開設《腳印廚房》的企劃中就打算教大家製作全面性的寵物食物，像是餅乾、點心、正餐、麵點等。
《腳印廚房》打算只製作四十八期（到時應該可以出食譜了）。每次撰寫也是得花許多心力與時間，等明年第二季商品正式推出後，也得花一些心思在「清寵食」上。製作本專欄每期的撰寫與準備都不是從別的地方拷貝過來的。從菜餚製作方式、圖片、名字（雖然可能不怎麼好聽），甚至連食材的選用都經過查證與做功課才選用！這麼做是希望藉由多樣性的寵物餐點，吸引更多想替自家寶貝健康把關的主人們，有參考依據的食譜。這樣的用心期望大家能感受到。
而在元旦的Doggy Willie 的新年試吃派對中，也會準備目前出現在《腳印廚房》專欄中的清寵料理，跟大家分享以及狗狗試吃。想直接體驗好多好吃的清寵菜餚的朋友們，趕緊帶著你家狗狗去線上報名區直接報名吧！當天現場再繳交報名費用，非常方便喔！也請您未來持續鎖定本站相關消息，給予我們關心和打氣！希望本周的菜餚您的寵物會喜歡，下週我們再會啦！
全站熱搜
留言列表
