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Willie 主筆 2008-12-16
《腳印廚房》專欄第５期
鮮蕈洋芋牛腱飯
香菇被我切小啦，所以看不太到，不是沒有加喔！
《腳印廚房》專欄第５期
鮮蕈洋芋牛腱飯
香菇被我切小啦，所以看不太到，不是沒有加喔！
今天的清寵菜餚是：鮮蕈洋芋牛腱飯。這次怎麼這麼快就進入主題？不是每次都有豆豆在開頭向各位開場與介紹嗎，難道豆豆不主持了？沒錯！因為豆豆認為沒人留言及回應給他，牠對於自己的主持能力出現質疑。喪失自信後牠決定只當個美食評鑑人員就好。不想負責專欄的製作了，希望大家能給牠關心與鼓勵，盼望牠還能回來主持《腳印廚房》。
廢話不多說，趕緊來向各位介紹今天的食譜。
本期特選食材：新鮮香菇
本期特選好大的香菇頭
本期特選好大的香菇頭
香菇盛產的季節在夏、秋兩季。台灣產地分布在中南部如台中新社、南投埔里及嘉義中埔等地區，其中台中新社盛產的菇菌佔台灣近六成的產量，目前栽種方式皆以太空包培養栽培。香菇生長過程中基本上因生長期短不會使用農藥，且防範害蟲（軟體蛞蝓類）的方法也不需使用藥物。但因中國許多菇蕈為求更好利潤與賣相大多都會增添防腐增色添加化學藥物，打壞香菇市場的供需，所以在選購上需要特別注意。今天選用的是新鮮香菇，而不是乾燥香菇，兩者營養皆不同，在選購的時候可以容易取得且價格合理為考量。善用菇蕈類作為料理，不但有色香味，更可以使菜餚健康美味加分。選用上只要是食用類的菇菌皆可，蕈類有良好的免疫增強劑和抗癌劑、維生素及礦物質，並富含植物性蛋白質。近年發現菇蕈類含有多醣體及豐富的維生素 D 可促進骨骼，和牙齒發育及抗氧化作用，是非常好的營養素。香菇梗更具有豐富的食物纖維，有抗腫瘤、加強免疫及抗癌，是極具價值健康的食材。
接下來開始介紹今天需要的材料及作法吧！
● 材料
牛鍵肉 六百六十克
馬鈴薯 約一千克
新鮮香菇 約三百二十克
紅蘿蔔 五百克
糙米 兩百克
白米 兩百克
薏仁 一百克
● 作法
Step.1
先準備高湯（煮一鍋約三到四公升的水），上次有剩的高湯從冷凍取出再滾過也可
將馬鈴薯、紅蘿蔔與新鮮香菇清洗
先將香菇切成碎丁狀後放置一旁（連同香菇蒂頭一起沒關係）
待高湯滾後放入馬鈴薯及紅羅蔔煮至軟
烹煮時利用時間來洗米，將白米、糙米、薏仁清洗後再浸泡約半小時
浸泡完成後用燙煮蔬菜的高湯來煮飯，高湯的比例約米量的一點五倍
威利小叮嚀::
早期曾有報導蒂頭殘餘過多農藥，但實際目前種植菇菌類都以太空包來栽培，無須噴灑農藥，且香菇蒂頭含豐富食物纖維，無須丟棄浪費唷！馬鈴薯無須先去皮，煮好後立即泡冷水，利用熱漲冷縮的原理來去皮且馬鈴薯也無須先切，煮好熟透的馬鈴薯蓬鬆時，再攪拌即可。紅蘿蔔先切成大塊狀（四分之一對切）是因為較易熟透。至於高湯作法忠實讀者請參考第二期。
Step.2
煮飯同時處理牛腱肉，將牛肉切成小塊及丁狀，並準備平底鍋（鍋內不放油）來煎肉
待鍋熱後放入牛肉以大火拌炒，等牛肉變色後放入剛處理好的香菇碎丁繼續扮炒（記得將火調整至中文火）
將牛肉炒至完全變色後加入一旁熬煮的蔬菜高湯（約兩百五十西西）加蓋悶煮
約五分鐘牛肉完全變色後即可熄火放置一旁等待
威利小叮嚀::
鍋內不放油是因牛肉本身就含有適量脂肪，不需添加其餘脂肪來增加寵物的負擔。
Step.3
將高湯鍋裡的馬鈴薯與紅蘿蔔撈出並泡冷水，待稍涼後將馬鈴薯去皮，紅蘿蔔切成碎丁狀放置一旁等待
看香菇跟牛肉拌炒我口水都要流出來了
Step.4
等白米、糙米與薏仁煮好後，將飯倒至一個較大的鍋子方便接下來的攪拌
最後放入、牛腱肉與香菇、胡蘿蔔與馬鈴薯一同攪拌至均勻，即大功告成
威利小叮嚀::
若您不是天天烹煮，偶而一次烹煮出來的份量較多或有剩，可以分成每餐的份量用小袋裝放在冷藏冷凍，每餐食用時放一些水在蒸過或微波即可，記得要稍微放涼後再給寵物吃，這樣寶貝們就可吃到愛心又健康且主人放心的營養天然餐點唷！
今天另外一樣值得推薦的食材就是「馬鈴薯」，應該也不難發現這次大量使用馬鈴薯的部份。馬鈴薯的營養價值也很豐富，是一種營養均衡的糧蔬，單純無油炸的馬鈴薯其實沒什麼熱量，吃了又有飽足感，有機會再好好介紹。部分《腳印廚房》的讀者曾向我提問，到底要吃多少量對寵物才是足夠的呢？先向這位提出良好意見的朋友說聲謝謝，關於這部分我將在下期整理出來與大家分享。
● 營養標示
品名 營養及好處
牛腱肉 牛肉中有鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質及維生素 A、B1、B2
含有豐富的氨基酸及鐵質更是肉類之最
胺基酸更是幫助肌肉生長的重要來源
牛腱肉的牛筋也含有豐富的膠質及膠原蛋白
適合冬天讓寶貝食用以補充體力提供能量
馬鈴薯 主要成分是水分及澱粉
含膠質、胡蘿蔔素、醣類、乳酸鈣及磷、鐵、鎂、鉀礦物質
有維生素 C、B1、B2、B5
馬鈴薯富含的鉀可防治心血管疾病，幫助體內多餘水分排出
保存及選購上需注意馬鈴薯是否有綠芽或是表皮發綠
若有不能食用，因含神經毒素恐造成身體不適、嘔吐等症狀
嚴重者恐會致死，這點需十分注意
薏仁 營養成分除澱粉類外，還含有相當多的蛋白質與油脂
含維生素 B1、B2，及鈣、鐵、磷等礦物質
具有免疫功效，降低血脂肪及膽固醇在血液中的含量
平時米飯加一些薏仁可增添營養與口感
菇蕈類 蕈類有良好的免疫增強劑和抗癌劑
含植物性蛋白質及食物纖維、菸鹼酸、氨基酸
礦物質中有豐富的磷、鈉、鉀及少量的鈣、鐵
維生素有 A、B1、B2、C、D
含蔬菜缺乏的麥甾醇，經陽光照射，能轉變為維生素 D
可增強人體抵抗能力並幫助骨骼和牙齒的生長
香菇養分主要是多醣體（並以靈芝、巴西蘑菇含量最高）
多醣體有抗癌、降低血中膽固醇、調整血壓、防治感冒
多醣體還有恢復疲勞、抵抗病毒、預防便秘等功效
是一種天然且平易近人的食療食品
其餘介紹過的食材標示請回顧過期《腳印廚房》
最後，菜單上食材的營養標示，是要讓大家了解相關營養價值及搭配，所謂「藥補不如食補」，天然飲食好。
把鼻...我可以吃了嗎？看起來好好吃捏...
本期《腳印廚房》意外插曲
其實這期撰寫《腳印廚房》的過程充滿波折，因為企劃 Ralph 的電腦送修，所以威利我先借電腦給 Ralph 用，然後我們的 Jason 電腦則借給我用。不料，Jason 的電腦病毒卻在我撰寫文章時發作！造成寫作進度延宕。（Jason 的電腦根本就是毒窟，平常到底是拿它去下載什麼東西阿？！為啥有這麼多詭異的影片檔再浪費硬體空間？）所以這期要是有製作不好或是您要為威利我打抱不平的話，歡迎去信投訴 jasonhuang@doggywillie.com.tw 並灌爆這個人的信箱！Jason 本人將親自回覆您的抱怨，請大家踴躍投訴吧！（Jason 你這樣就不會說沒人寄信給你了！）
而 Doggy Willie 的新年試吃派對已全面開放報名，名額只有十位，加上今天發行的 TVBS 周刊第五百八十一期在報導中，也有刊登這次活動訊息，所以各位朋友要搶要快唷！當天菜單與活動流程都已確定公佈，趕緊去線上報名區瞧瞧吧！請大家能持續鎖定本站相關消息，及給予我們回應與留言（你們每次都不回應，害我都要去問 Ralph 是不是留言板壞掉了！）希望本周的菜餚您的寵物會喜歡，下週我們再會啦！
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