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Willie 主筆 2008-12-02
《腳印廚房》專欄第３期
海藻鮭魚湯拌飯
這看起來也太好吃了吧！
《腳印廚房》專欄第３期
海藻鮭魚湯拌飯
這看起來也太好吃了吧！
大家好！我是豆豆，很快又過了一星期到了《腳印廚房》來跟大家見面。這星期我和 Willie 南下出差真的很好玩，不過也有夠累害我回來都一直在睡，而且還很用心的趕回來主持這期的腳印廚房，有用心吧？不過都沒人留言給我…好樣的你們都只看不會回覆，這樣還對得起我和 Willie 用心製作的心嗎？（凹嗚～沒聽過狗叫嗎？）看在我大狗不記你們小人過的份上就算了，如果有說錯的地方歡迎留言給我討教討教。
首先來跟各位介紹這期的「清寵菜餚」─海菜鮭魚湯拌飯。看到名字我就餓了。不過相信會有一些人對於咱們狗族可不可以吃魚會有很大的問題，這部份就稍微跟各位解說一下吧。
不能給狗吃魚肉的原因在於「紅肉魚中含有一種過敏源（組胺酸），吃了會引起狗過敏或適應不良」。但正常魚肉在攝氏 5~10 度以下中適當保存，是不會有這樣的問題的。如果將魚肉放在攝氏 15~20 度的溫度中一定的時間，魚肉中的組胺酸就會被帶有脫碳酵數的細菌分解，而產生組胺酸這類個過敏物質。且只要魚肉產生組胺酸，即使經過加熱也不會消失，或是再放入冰箱保存，組胺也會慢慢變多。
簡單的說，在魚肉保存不當或不新鮮的狀況下，就會有許多問題發生。此外跟紅肉魚相比，白肉魚的組胺酸含量非常少，所以給狗吃白肉魚幾乎不會因組胺而引起過敏中毒的現象。飼主們對於魚肉大可放心，其實魚肉中含有的價值很高（參考今日菜單的營養介紹），是非常值得烹煮製作給我們吃（我也愛吃魚哈哈！）。只是因一般寵物乾糧的製作，大多都是用劣等的食材及原物料，若在狗乾糧中添加魚肉成分，就必須添加新鮮優質的魚肉，但也意味著成本提高。請大家思考許多便宜的商品中後面的品質與內容，太貴的商品也並未較好，事情都需要透過學習去了解真相。
聽完之後希望讓主人們了解狗狗在食用魚類上的疑問，並打破一般人認為「貓就是要吃魚，狗就是要吃肉」的迷思。
進入正式材料與作法前，Willie 要跟各位介紹今日的特選食材：
本期特選食材：澎湖海菜
這就是來自澎湖的本期特選食材海菜
這些野生海菜生長在台灣本島北部澎湖地區礁岩海岸區域，和台灣海峽中間的澎湖列島。三年前曾有一位長輩提起及許多有許多海藻的好處與產業（許多澎湖的海藻都是出口至日本再加工成海苔醬賣回台灣），而海藻的研究與相關商品更改善許多現代人的健康問題。我曾在誠品翻閱過食物營養書籍與水產書籍看過介紹，海菜也是現今農業少數受到農藥污染及蟲害的綠色植物，海藻許多營養成分更有幫助肝臟排毒與強化抵抗力的功效，是促進心血管病狀的高營養價值水產類植物。所以有機會在市場看見我都會買，並且讓豆豆與妮妮食用（一點點的量煮了就變多且含有膠質）。之前也有新聞針對澎湖野生海藻做專題報導，發現吃海藻類食品可以使皮膚及毛色變亮。現在想想應該也是阿豆毛色漂亮的原因，常常拍照都會反光，真的！
說穿了這期就是針對改善寵物體內廢物的私房菜單，接下來開始介紹今天需要的材料及作法吧！
● 材料
高麗菜 約六百克
新鮮鮭魚 約五百克
澎湖海菜 約五克手掌大小
燕麥 七十克
白米 七十克
菠菜 約一百五十克
豆豆小叮嚀::
魚類及蔬菜可在烹煮後，切成碎、丁、片狀，以方便我們進食與消化唷！記得在烹煮時都不要放調味料喔！（鹽、味精）。至於哪些食物是不能給寶貝吃的請參考第一期。高湯製作可參考第二期
● 作法
Step.1
先準備高湯（煮一鍋約三到四公升的水），若上次有煮剩下來的高湯從冷凍取出再滾過也可。
今天使用蔬菜部份有高麗菜、菠菜和海菜。先將白米、燕麥、高麗菜和菠菜用水清洗（海菜不需要）。
米及燕麥洗好後先放置一旁等待。
等高湯滾後放入高麗菜慢煮，煮至高麗菜軟有甜味即可。
另外取一鍋水煮滾後將切好的菠菜川燙一下，等約三到四分鐘燙熟後撈起待涼（菠菜水份可以瀝除一些）
這鍋波菜水就不需要了（可以澆花）。
豆豆小叮嚀::
高麗菜處理也有秘訣，建議先將中間的心先挖到（別丟唷！可以丟在湯裡煮增加風味），再用流水對著挖除的部份沖洗，約沖洗十分鐘，再像剝花瓣將一片片高麗菜剝除，整理後切成你要的大小。菠菜也盡量使用流水反覆清洗，且不要用鋁鍋、生鐵鍋或壓力鍋烹煮。先進行第一次川燙來去除多餘的草酸，在進行料理加工（如炒或燙）避免結石及太多鈣質破壞。盡量避免將菠菜與豆腐同時烹煮，因為草酸遇到豆腐裡面的鈣會變成「草酸鈣」，容易有結石的產生。鮭魚建議使用早上市場新鮮的，冷凍也是可以，但市面上處理好的鮭魚罐頭，較不建議使用，因為了保存，大部分都添加「納」，所以對貓或狗都較不適合，真的要使用建議用水煮過淡化。
Step.2
鮭魚的部份，先用一個鍋子加入高湯並加熱，待水滾將鮭魚燙熟後取出放涼（魚肉內外都變成粉紅色）。
將中間脊骨的部份剔除後，將能看見的魚骨剔除，用手感覺有刺的部份也要剔除。
慢慢將魚肉慢慢搓碎，等第一階段用手篩選剝除魚刺後，在用刀在把魚碎肉剁碎一點。
記得要先搓碎喔！
豆豆小叮嚀::
剛剛用來煮鮭魚的湯，可能會因使用的是冷凍鮭魚造成湯會比較腥（但也不一定）。視狀況決定要不要留下魚湯（以前曾遇過較不新鮮所以有血水，煮出來的湯比較腥）。如果腥味很重的話湯就不要了。
Step.3
此時高麗菜應該也煮軟了（約半小時），將高麗菜撈起瀝乾
將剛剛洗好的米和燕麥，加入與煮軟的高麗菜和約一點五倍的高湯去煮
豆豆小叮嚀::
米與燕麥一開始用量杯量的話，就是用量杯去算高湯的量。這時間的空檔可收拾環境，要不然就記得跟我們玩耍啊。
Step.4
等白米與燕麥煮好後，將飯倒至較大的鍋子方便接下來的攪拌。
用一個鍋子加入一些高湯（約五百西西）煮滾。
放入新鮮的海菜川燙至有香味即可（約三分鐘）。
用勺子或濾網將海菜撈起置入剛剛煮好的飯裡。
最後放入煮好的菠菜、高麗菜、鮭魚一同攪拌至均勻。
要吃的時候再放入一些高湯拌飯。
豆豆小叮嚀::
使用燕麥，請事先以冷水浸泡一小時以上，待燕麥本身吸入水分後，口感才會好吃。而主人也可取出一部份完成品，放入適量高湯及鹽自己吃喔。這些份量不可能全部吃完，您可分成每餐的份量，用小袋裝放在冷藏冷凍，每餐食用時放一些水再蒸過或微波即可，記得要放涼後再給我們吃唷！
真的很好吃喔！
最後 Willie 希望主人們，有空的話就幫自己的和寶貝手作烹食。關於許多小叮嚀的部份是希望告訴大家烹煮上的技巧與注意事項。像今天使用的菠菜部分可能有些人會擔心，但請記住無論什麼食材在正常與適量的情況下是不會有危險級問題的。第一期提到哪些食物是寶貝不能吃的盡量要遵守喔！如果危險食物真的不小心讓寶貝吃到也不要太緊張，立即留意情形和您的獸醫聯絡或諮詢。
● 營養標示
品名 營養及好處
高麗菜 附大量食物纖維、葡萄糖及維生素 C、K1、U、鈣
腸胃不好可攝取高麗菜抵抗潰瘍等腸胃方面的不適
具有預防貧血、腎臟方面疾病的營養蔬菜
海菜 海藻類食物多是鹼性，是極具營養價值的天然綠色植物
豐富蛋白質、維生素及礦物質且是脂肪少的高纖食品
含有硫酸根及葡萄糖醛酸，可以促進肝臟的解毒作用
脂質中的 EPA、DHA、n-3 脂肪酸，可助排洩及心血管病症
對於皮膚及毛色有很大的幫助
菠菜 含胡蘿蔔素及維生素 A、B、C、D
含礦物質中的鐵，鈣，磷，氟
可幫助便秘及貧血問題，也可以改善眼睛方面的疾病
有促進腸胃胰脾分泌、幫助消化吸收的功能
燕麥 含有豐富的蛋白質、維生素 C、E 及 B 群
礦物質中的鈣、磷、鐵、是麥類食物中脂肪含量最多的
β- 聚葡萄醣膳食纖維能降低膽固醇、降低心血關症狀
吃起來較有飽足感及控制體重等功用
鮭魚 含有蛋白質、鈉及維生素 A、C，及礦物質中的鐵
Omega-3 脂肪酸可預防腦部老化
Omega-3 還可清除多餘油脂及降低膽固醇
其中維生素 A 更可預防皮膚乾燥及感冒
魚油更是自然品質中極佳的脂質來源
白米 大部分的成分只有醣類（澱粉）、蛋白質、及少量的脂肪
最後，菜單上食材的營養標示，是要讓大家了解相關營養價值及搭配，所謂「藥補不如食補」，天然飲食好。
我也來吃一口，哈哈！
這次 Willie 帶我去南部出差，我可是乖乖的陪在 Willie 身邊，所以這次回來煮我愛吃的海藻、鮭魚好好犒賞我。好吃到 Willie 自己都吃了好幾碗。歡迎您分享自己的手作烹食經驗或留言給我們，不然我與 Willie 都會很失望的。期盼更多人為自己的寵物下廚體驗唷！希望這期的菜單你會喜歡，下週腳印廚房見面啦！
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